Fenchelsuppe „Marseillaise“
Anleitungen
Zubereitung Suppe
Den Fenchel in eine Porzellanschale legen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darauf verteilen. Die Chilischote, den Safran, den Lorbeer und die Nelke dazugeben. Den Fischfond darüber giessen und die passierten Pelatitomaten darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit einer Alufolie abdecken und 25 – 30 Minuten im Ofen bei 180°C Heissluft garen lassen.
Aus dem Garraum nehmen und gut durchrühren.
Den Pastis und die Petersilie zugeben.
Nach ca. 5 Minuten die Eigelbe darunter rühren.
Zubereitung Riesencrevetten
Die Riesencrevetten schälen, halbieren und den Darm entfernen. Unter dem laufenden kalten Wasser reinigen. In einer Stahlpfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Crevetten darin braten. Beiseite stellen.
Anrichten
Die Suppe auf vier Teller verteilen und mit den Crevetten garnieren. Dazu Knoblauchtoast servieren.
Rezept kreiert von Stefan Meier, Gasthaus Rathauskeller AG, Zug
Zutaten Suppe
für 4 Personen
400 g Fenchel, geviertelt, Strunk entfernt, fein geschnitten
100 g Zwiebeln, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, halbiert, Keimling entfernt
1 Prise Safranfäden
1 Chilischote
4 dl Lacroix Fischfond
150 g Pelatitomaten, passiert
1 Blatt Lorbeer
1 Nelke
2 EL Pastis
3 Eigelb
1 kleiner Bund glatte Petersilie, grob gehackt
Zutaten Riesencrevetten
für 4 Personen
12 Riesencrevetten
Olivenöl zum Anbraten
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
