Bündner Gemsragout im Bier geschmort mit grünen Nudeln – Lacroix

Anleitungen

Zubereitung Ragout

Die Gemsfleischwürfel in einer Stahlpfanne in heissem Erdnussöl scharf anbraten.
Das Fleisch abschütten. Danach mit dem Bier ablöschen und sirupartig einkochen.
Mit dem Wildfond Lacroix auffüllen, aufkochen lassen und beiseite stellen.
In einer Kasserolle die Zwiebeln in Butter andünsten, das Fleisch zugeben und den Wildfond aus der Stahlpfanne zufügen.
Die passierten Pelati und sämtliche Gewürze beigeben.
Auf dem Herd aufkochen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Zudecken und im Ofen bei 180°C 1 Stunde garen lassen.
Aus dem Garraum nehmen, gut durchrühren und beiseite stellen.

Zubereitung grüne Nudeln

Die Nudeln in genügend Salzwasser auf dem Kochherd al dente kochen.
In ein Sieb abschütten.
Die Butterflocken beigeben und abschmecken.
Mit einer Fleischgabel 4 Portionen zu einem Nestchen drehen.
Beiseite stellen.

Anrichten

Die Nudeln auf 4 Teller verteilen.
Das Gemsragout daneben anrichten.

Rezept kreiert von Stefan Meier, Gasthaus Rathauskeller AG, Zug