Steaks de veau Swissprim à la sauce au beurre et oignons nouveaux panés
Instruction
Préparation de la viande
Sortir les steaks pour qu'ils soient à température ambiante puis les saisir à feu fort 3 minutes de chaque côté dans de l'huile d'arachide chauffée dans une poêle lyonnaise.
Retirer la viande et la réserver.
Préparation de la sauce au beurre
Verser l'huile d'arachide hors de la poêle. Ensuite, déglacer avec du fond de veau Lacroix et réduire aux 3/4.
Ensuite, ajouter le beurre petit à petit en fouettant pour obtenir une sauce veloutée.
Terminer l'assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin.
Réserver.
Préparation de la panure des oignons nouveaux
Mélanger tous les ingrédients et contrôler l'assaisonnement.
Préparation des oignons nouveaux
Parer les oignons nouveaux, c'est-à-dire couper les racines, les fanes vertes, et éventuellement retirer la première peau. Les laver, les blanchir pendant 5 à 6 minutes et les refroidir dans de l'eau glacée. Découper les oignons encore à moitié crus en trois morceaux, les sécher sur un torchon, saler et poivrer. Ensuite, les plonger dans la pâte préalablement préparée, égoutter et les frire dans une grande quantité d'huile avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Présentation
Répartir 3 oignons sur le bord de l'assiette, déposer au milieu la fine sauce au beurre et placer par-dessus la viande en tranches.
Parsemer de sel de mer et de poivre broyé.
Rezcette crée par Stefan Meier, Gasthaus Rathauskeller AG, Zug
Ingrédients Steaks
pour 4 personnes
4 steaks de veau de 180 g
100 ml d’huile d’arachide
Ingrédients ognons nouveaux en panure
pour 4 personnes
1 cs. de farine
1 cs. de fécule de pomme de terre
3 pincées de levure
1 oeuf
1 cs. d’eau
Mélanger tous
8 d’échalotes hachées
sel & poivre du moulin
Ingrédients sauce au beurre
pour 4 personnes
2 dl de fond de veau Lacroix
150 g de beurre
sel & poivre du moulin