Sauce Suprême
Instruction
Préparation
Dans une casserole saucière, amener le fond de volaille à ébullition puis le laisser réduire de moitié à feu moyen.
Ajouter la crème et laisser frémir à feu doux pendant environ 3 minutes.
Faire bouillir la sauce et retirer la casserole du feu.
Ajouter le beurre à la sauce chaude à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Terminer l'assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin.
Accompagne
Filets de poularde nourrie au maïs, cuits à la vapeur
Émincée de pintade avec champignons
cuisses de poulet rôties
Recette crée par Stefan Meier, Gasthaus Rathauskeller AG, Zug
Ingrédients
pour 4 personnes
400 ml fond de volaille Lacroix
150 ml crèeme
50 g de beurre, à température ambiante
sel & poivre blanc du moulin
