Sauce Madère – Lacroix

Instruction

Préparation

In einer Sauteuse die Schalotten mit dem Madeira aufkochen, bei schwacher Hitze sirupartig einkochen lassen. Mit dem Lacroix Rindsfond auffüllen, aufkochen, bei schwacher Hitze etwa 7 Minuten köcheln lassen. Wärmezufuhr erhöhen und Sauce sprudelnd aufkochen. Die Sauteuse von der Wärmequelle nehmen, die Butter mit dem Schneebesen oder Stabmixer unter die Sauce rühren bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Accompagne

Viande de boeuf

Recette crée par Stefan Meier, Gasthaus Rathauskeller AG, Zug