Sauce au safran – Lacroix

Instruction

Préparation

Couper la gousse d'ail épluchée en deux, retirer le germe. Écraser les moitiés de gousse d'ail à l'aide d'une fourchette.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Faire revenir les échalotes et l'ail et déglacer avec le Nolly Prat. Réduire le liquide à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Ajouter le fumet de poisson et les stigmates ou la poudre de safran. Laisser frémir à feu doux pendant 15 minutes.
Terminer l'assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin.
Incorporer la crème fluide et servir immédiatement.

Safran

Le safran est l'épice la plus chère du monde. Un plat à base de poisson gagne toujours en saveur si on remplace une partie du safran en poudre par quelques stigmates de safran, ou bien si on utilise exclusivement des stigmates de safran.

Recette crée par Stefan Meier, Gasthaus Rathauskeller AG, Zug