Whisky-Sauce – Lacroix

Anleitungen

Zubereitung

In einer Sauteuse die Butter zergehen lassen. Schalotten und die grünen Pfefferkörner zugeben und andünsten.
Mit dem Whisky ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze sirupartig einkochen lassen.
Den Geflügelfond zugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 10 – 12 Minuten köcheln lassen.
Den Rahm zugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze weitere 5 – 7 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Mit Whisky und Honig parfümieren.

Passt zu

Perlhuhn gebraten oder gedämpft
Wachteln aus dem Ofen
Mistkratzerli
Poulet de Bresse

Rezept kreiert von Stefan Meier, Gasthaus Rathauskeller AG, Zug