Geflügelrahmsauce – Lacroix

Anleitungen

Zubereitung

In einer Saucenpfanne den Geflügelfond aufkochen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
Den Rahm zugeben und bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce aufkochen und die Saucenpfanne von der Wärmequelle nehmen.
Die Butter mit einem Schneebesen oder Stabmixer unter die heisse Sauce rühren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Passt zu

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Rezept kreiert von Stefan Meier, Gasthaus Rathauskeller AG, Zug